
要说餐桌上最不起眼却最下饭的家常菜,红烧腐竹必须拥有姓名!金黄油亮的腐竹吸饱了浓郁的酱汁,一口下去软韧弹牙兴业策略,咸香中带着一丝甜味,配米饭能轻松干掉两大碗!而且做法超简单,新手也能零失败,今天就来解锁这道懒人必备的美味!
做红烧腐竹,食材准备那是相当简单,家里常见的材料就能搞定!需要干腐竹100克、五花肉50克(没有也能用瘦肉代替,五花肉更香哦)、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、生姜1小块、葱1根。调料方面,生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、料酒1勺、清水适量。这里偷偷说个小窍门,腐竹一定要选干硬的,泡发后口感才够劲道,那些一捏就软的腐竹多半是陈货,味道会差很多!接下来就是处理食材啦,这步可是决定口感的关键!首先把干腐竹用冷水浸泡2-3小时,直到完全泡软,中间可以换一次水。切记千万别用热水泡,不然腐竹容易外软内硬,口感发柴!泡好的腐竹冲洗干净,切成3厘米左右的段,挤干多余水分备用。五花肉切成薄片,青红椒去籽切成小块,大蒜切片,生姜切丝,葱切段兴业策略,食材处理好,做饭效率翻倍!
展开剩余61%开火做饭咯!锅中放少许油,油热后放入五花肉片,小火慢慢煸炒,直到肉片变得微黄,逼出里面的油脂,这样吃起来不油腻。然后放入姜丝、蒜片和葱段,翻炒出香味,接着淋入1勺料酒,去腥增香。随后放入腐竹段,转中火轻轻翻炒,让每根腐竹都均匀裹上油脂,这里要注意动作轻柔,别把腐竹炒碎啦!翻炒1分钟后,开始调味!加入2勺生抽提鲜,1勺老抽上色,1勺蚝油增加鲜味,半勺白糖中和口感,再根据个人口味加少许盐,翻炒均匀。然后倒入适量清水,水量没过腐竹一半即可,盖上锅盖,小火焖煮5分钟,让腐竹充分吸收酱汁的味道。这里有个超实用的技巧,焖煮的时候可以偶尔打开锅盖翻一下,防止腐竹粘锅底,而且能让味道更均匀!5分钟后打开锅盖,转大火收汁,直到酱汁变得浓稠,紧紧裹在腐竹上。最后放入青红椒块,快速翻炒30秒,让青红椒断生即可出锅!盛盘后可以撒上少许葱花点缀,颜值瞬间提升!刚出锅的红烧腐竹,腐竹软烂入味,青红椒清爽解腻,酱汁用来拌米饭简直绝了,每次做这道菜,我家米饭都要多煮一锅!
其实做红烧腐竹还有很多小技巧可以灵活运用!比如喜欢吃辣的朋友兴业策略,可以在炒香料的时候加几个干辣椒,味道会更过瘾;如果觉得五花肉太油腻,也可以用素蚝油代替,做成素食版的红烧腐竹,照样好吃!另外,泡发腐竹的时候,在水里加一点点盐,能让腐竹泡得更快更软。还有一个偷懒的方法,用高压锅压腐竹,只需要5分钟就能变得超级软烂,适合喜欢口感更软的朋友。这道红烧腐竹做法简单,食材常见,而且营养丰富,腐竹富含蛋白质,是一道非常棒的家常菜。不管是日常下饭,还是招待朋友,都能轻松hold住场面。新手朋友们赶紧试试,按照这个方法做,保证你一次成功,从此爱上做饭!
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